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简介：他将牛肉整切成片，随后用刀背将里面的筋打散 ，这个力道控制得相当精妙 ，要是重了，肉里面都敲成酱了，轻了又达不到目的，随即加入点淀粉和小苏打 ，再加清水拌成糊，做这道菜的重点是要先下油 ，控制好油温把牛肉片先下进去泡熟 ，然后捞出来 ，最大的难点 ，就是要将火候控制在牛肉和鸡蛋刚刚成熟 ，最为鲜嫩的时候 ，而且这道菜还得趁热吃
，最好刚起锅 ，端上来冒着腾腾热气的时候就开吃。